作り方

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  全材料をカットしたら、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、薄キツネ色にする。

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  玉ねぎと塩を入れてじっくりと炒めたら、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に入れて、中火でソテーしていく。

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  ソテーした野菜がしんなりしたタイミングで、トマトとトマトペーストを入れて、水気がなくなるまで中火で煮込んだら、お好みで塩こしょうで味を整える。

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  一度冷蔵庫で冷やして保管しておく。

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  鶏もも肉をボウルに入れ、塩、ガーリックパウダー、パプリカパウダーを入れてよく揉み込み、30分程度寝かせておく。

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  フライパンを用意し、油をひかずに、鶏もも肉の皮面から焼いていく。

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  ある程度火が入ったタイミングで、鍋ブタをして蒸し焼きにし、再びフタを外したら余分な油分を拭き取って、皮がカリカリになるまで焼き上げる。

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  器にカポナータ、鶏もも肉のグリルを盛り付け、バルサミコとオリーブオイルを回し掛けたら完成。