ほうれん草は葉酸がとても豊富な食材です。葉酸はほうれん草から発見された栄養素で、葉酸という栄養素名もラテン語で「葉」を意味する言葉が由来し、名付けられています。 葉酸は赤血球をつくったり、細胞分裂がさかんな妊娠初期に胎児の神経管をつくったりするのに重要なビタミンです。日本人の食事摂取基準（2015年版）では成人女性の葉酸の推奨摂取量は1日あたり240μg、妊婦の場合は480μgとされています。
このレシピ1人前では158μgの葉酸をとることができます。妊娠をしていない成人女性の推奨量を補うためにほうれん草は積極的に取り入れたい食材ですね。