鶏レバーステーキ丼～自家製味噌だれ～

調理方法

1. 【下準備】①トッピング用の大葉を千切りにする。② 白髪ネギを作る。 ネギをカットしたら、辛味成分を抜くためにボウルに水を張り、 ２０～３０分程度水に浸け、ザルに上げて水気を切る。
2. 【下処理】レバーの下処理をする。 レバーの筋を取り、レバーを一口大にカットする。 目視で確認できる血合いを手で取り除いたら、 ボウルに水を張ってレバーを15分程度浸し、レバーの臭みをとる。
3. 【下処理】レバーを浸し終わったら、流水で再度血合い等を洗い流し、ペーパー等で水気を拭き取り、レバーの下処理が完了。
4. 合わせ調味料を作る。 ボウルに合わせ調味料の全材料を入れてホイッパー等で混ぜ合わせておく。
5. フライパンを弱火で火にかける。 フライパンが温まったらごま油・レバーを入れて、レバーに両面焼き色がつくまで焼いていく。
6. レバーに火が入ったら、合わせ調味料を入れて、煮絡めていく。
7. 器にご飯を盛り、レバー、白髪ネギ和え、大葉を添えて完成。