鶏レバーステーキ丼~自家製味噌だれ~

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30 min
タンパク質
24.4 g
脂質
8.8 g
糖質
41.3 g
カロリー
370 kcal
レバーで鉄分補給
レシピ監修 : 加藤超也

材料

食材
鶏レバー
100g
ごま油
小さじ1杯
自家製味噌だれ
味噌
小さじ1杯
醤油
小さじ1杯
小さじ1杯
穀物酢
小さじ1杯
白髪ネギ和え
白髪ネギ
1/6本
ごま油
小さじ1杯
白ごま
小さじ1/2杯
トッピング
大葉(千切り)
1枚

調理方法

  1. 【下準備】①トッピング用の大葉を千切りにする。② 白髪ネギを作る。 ネギをカットしたら、辛味成分を抜くためにボウルに水を張り、 20~30分程度水に浸け、ザルに上げて水気を切る。
  2. 【下処理】レバーの下処理をする。 レバーの筋を取り、レバーを一口大にカットする。 目視で確認できる血合いを手で取り除いたら、 ボウルに水を張ってレバーを15分程度浸し、レバーの臭みをとる。
  3. 【下処理】レバーを浸し終わったら、流水で再度血合い等を洗い流し、ペーパー等で水気を拭き取り、レバーの下処理が完了。
  4. 合わせ調味料を作る。 ボウルに合わせ調味料の全材料を入れてホイッパー等で混ぜ合わせておく。
  5. フライパンを弱火で火にかける。 フライパンが温まったらごま油・レバーを入れて、レバーに両面焼き色がつくまで焼いていく。
  6. レバーに火が入ったら、合わせ調味料を入れて、煮絡めていく。
  7. 器にご飯を盛り、レバー、白髪ネギ和え、大葉を添えて完成。

ワンポイント

レバーの火加減はお好みで
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