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調理時間 ： 30 分以下
ビタミン、ミネラルの豊富な野菜をたっぷり使用したバーニャカウダ。
にんにくとオイルサーディンのアクセントが野菜のおいしさを引き立ててくれます。
野菜は季節によって変えたり、冷蔵庫にある野菜を使用したりしてもOKです。
同じ野菜でも季節や産地よって栄養価も異なり、特に旬の野菜はその季節に一番栄養価が高くなります。
例えばほうれん草は旬の時期に採れる「冬採り」であれば100gあたり60㎎のビタミンCが含まれているのに対し、「夏採り」であれば20㎎と夏採りの1/3しか含まれていません。
旬の野菜は価格が安いというメリットもありますが、栄養面をみても旬の野菜を選ぶことはメリットがありますね。
─ 廣松千愛（FAT ADAPT管理栄養士）
材料
バーニャカウダソース
- オリーブオイル大さじ1杯
- にんにく10g
- アンチョビフィレ10g
- 豆乳10g
その他
- アスパラガス40g
- 赤パプリカ20g
- 黄パプリカ20g
- ズッキーニ20g
- ブロッコリー30g
- きゅうり10g
- ミニトマト1個
作り方
バーニャカウダソースを作る。小鍋に豆乳、にんにくを入れて、弱火でにんにくが柔らかくなるまで煮込む。
別鍋にオリーブオイル、アンチョビを入れ、１のにんにくを入れて、弱火でアンチョビに火が入るまで煮込んだら、ミキサーまたは裏ごし器で細かく撹拌してソースの完成。
野菜はグリーンアスパラガスとブロッコリーは茹でて食べやすい大きさにカット、その他の野菜も食べやすい大きさにカットして器に野菜とソースを盛り付けてたら完成。
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