しっとり鶏レバーの甘酢和え

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60 min
タンパク質
41.2 g
脂質
10.4 g
糖質
5.9 g
カロリー
341 kcal
たっぷり鉄分補給で疲労回復
レシピ監修 : 加藤超也

材料

食材
合わせ調味料
生姜(スライス)
1枚
鷹の爪
1本
50cc
醤油
大さじ2杯
日本酒
大さじ2杯
大さじ2と1/2杯
黒酢
大さじ2杯
鶏レバー(掃除後)
200g
万能ネギ
少々
針生姜
少々
ごま油
小さじ1杯
七味唐辛子
お好み

調理方法

  1. 【下準備】鶏レバーの血合い、筋等を掃除する。
  2. 【下準備】合わせ調味料を作る。ボウルに全材料を入れ、混ぜ合わせておく。
  3. ジップロック等の袋に1と2を入れ、空気を抜いて、しっかりと密閉する。
  4. 大きめの鍋にお湯を張り、60〜65℃のお湯を用意し、約40分間湯温をキープしながら、低温調理する。
  5. 4に火が通ったらお湯から取り出し、ザル等に袋から出して、煮汁と肉に分ける。
  6. 煮汁はフライパン等に移し、強火で煮からめてトロミを出したら、肉を入れて一緒に煮からめて器に盛り、トッピングを散らして完成。

ワンポイント

①低温調理器がある場合は、63℃をキープすることがポイント。ない場合は一度沸騰させたお湯に、火を止めてから袋を入れて30〜40分かけて余熱で調理する方法もあり。②煮汁と肉を煮絡めた後、冷蔵庫で冷やすと尚美味しく、作り置きも可能。
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