鶏むねチャーシューと煮卵の冷やし素麺

調理方法

1. 「チャーシュー」合わせ調味料を作る。ボウルに全材料を入れ、混ぜ合わせておく。
2. ジップロック等の袋に鶏ムネ肉と１を入れ、空気を抜いて、しっかりと密閉する。
3. 大きめの鍋にお湯を張り、60〜65℃のお湯を用意し、約45〜50分間湯温をキープしながら、低温調理する。
4. ４に火が通ったら袋ごとお湯から取り出し、粗熱を取る。
5. 別で半熟卵を用意し、４の粗熱が取れたら、袋に一緒に入れて、冷蔵庫で半日〜1日寝かせて味をなじませる。
6. 「蛇腹きゅうり」きゅうりに味が馴染みやすいように細かく切り込みを入れたら、１本当たり約４当分、3〜４センチ大にカットしておく。
7. 合わせ調味料を作る。ボウルに全材料を入れ、混ぜ合わせておく。
8. ジップロック等に１と２を入れて余分な空気を抜き、冷蔵庫で2時間以上寝かせて漬け込んでおいたら、蛇腹きゅうりの完成。
9. 沸騰したお湯で素麺を茹でて、流水でしめておく。
10. 器にめんつゆを入れ、素麺・チャーシュー・キムチ・蛇腹きゅうりを盛り付けて、トッピングを添えて完成。