サバ・トマト・ナスのオーブン焼き

調理方法

1. サバのトマト煮を作る。鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で火にかけ、薄キツネ色になったら玉ねぎ、ケイパー、アンチョビを入れて、玉ねぎの甘みを引き出すようにじっくりと弱火でソテーする。
2. １にサバを皮面から入れて、サバに塩を振り、ほぐしながらソテーする。
3. トマトホール缶のトマトをあらかじめ手で潰しておき、トマトペーストと一緒に②に入れて、強火で約１０分煮込む。
4. トマトの水気が無くなったら、火を止めて、サバのトマト煮の完成。
5. 茄子の全体に隠し包丁を入れ、中央には縦に切り込みを入れておく。
6. オリーブオイルを茄子の全体に手で塗り込み、サバのトマト煮を中央の切り込みに乗せて、全体に塩を振り、180度のオーブンで20〜30分オーブン焼きにする。
7. 焼き上がったら、器に乗せて完成。