汁なし坦々うどん

作り方

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  白髪ネギの和え物をつくる。長ネギを千切りにして水に１０分〜２０分さらし、葱の辛味をとってからペーパーなどで水気を拭き取る。ボウルに白髪ネギ、ごま油、白ごまを入れて和える。

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  豚そぼろをつくる。熱したフライパンに豚挽肉を入れて中火で加熱し、ラカントS（砂糖）、みりん、醤油を入れてソテーし、ペーパーで余分な脂は拭き取ったら、器に移しておく。

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  温泉卵をつくる。耐熱皿（ココット等）を用意し、生卵を割り入れて、３０ccのお水を入れたらレンジで５００wで３０秒〜４０秒加熱したら耐熱皿のまま冷蔵庫で冷やしておく。

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  合わせ調味料を作る。ボウルに合わせ調味料の全材料を入れて、ホイッパー等でかき混ぜておく。

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  うどんを茹でる。鍋に沸騰したお湯を用意し、うどんをお好みの硬さに茹で上がったら手早く冷水で２〜３回もみ洗いしてぬめりを取り、ざるで水気をしっかりと切る。

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  合わせ調味料とうどんを絡ませて器に盛り付ける。トッピングで、豚そぼろ、白髪葱和え、温泉卵水気を切って盛り付ける。お好みでかいわれをトッピングしたら完成。