よだれ鶏

よだれ鶏のサンプル画像
60 min
タンパク質
36.8 g
脂質
45.8 g
糖質
1.1 g
カロリー
600 kcal
レシピ監修 : 加藤超也

材料

食材
鶏胸肉
1/2枚
小さじ1/2杯
合わせ調味料
醤油
大さじ1杯
穀物酢
大さじ1杯
大さじ1杯
にんにく(おろし)
小さじ1杯
生姜(おろし)
小さじ1杯
鶏がらスープ
30ml
ラー油
小さじ2杯
ごま油
小さじ1杯
白ごま
小さじ2杯
トッピング
万能ネギ
少々
ミックスナッツ
お好み

調理方法

  1. 【鶏胸肉の下準備をする】鶏肉の筋などを包丁でとり除き、胸肉の分厚い箇所だけをフォークで数箇所差し込み、ラカントS(砂糖)を全体にまぶす。
  2. 【鶏胸肉の下準備をする】鶏肉をジップロック等の袋に入れる。水圧を利用しながら空気を抜いて密閉状態にし、袋とじにしたら加熱までの下準備が完了。
  3. 低温調理器を活用する場合は温度63℃で50分を目安とし、鶏胸肉を低温加熱調理する。もしくは、炊飯器を活用する場合は沸騰直前のお湯を用意し、炊飯ジャーにお湯を入れて②の鶏肉を入れたら、保温スイッチを押して1時間火入れし、加熱調理をする。
  4. 合わせ調味料を作る。ボウルを用意し、全材料を入れたらホイッパー等でよく混ぜ合わせておく。
  5. トッピング用の万能葱をカットし、ミックスナッツは小さく砕いておく。
  6. 鶏胸肉の火が入ったら、ボウル等に氷水を用意し、封を開けずに袋ごと冷やす。
  7. 鶏胸肉が冷えたら、皮部分を取り除き、薄くスライスをする。お皿に盛り付けたら、合わせ調味料を全体に回しかけ、トッピングの万能葱・ミックスナッツを添えて完成。

ワンポイント

お肉にラカントS(砂糖)をまぶすことで、お肉のパサつきを軽減してくれます。砂糖は水の吸着力を保持するので、余分な脱水を防止し肉がパサつきづらくなります。
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