しっとり柔らか鶏胸肉と胡瓜和え

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60 min
タンパク質
34.8 g
脂質
33.4 g
糖質
2.9 g
カロリー
477 kcal
レシピ監修 : 加藤超也

材料

食材
鶏胸肉
1/2枚
ラカントS
小さじ1/2杯
胡瓜
1本
塩(板ずり用)
少々
小さじ1/2杯
塩昆布
少々
合わせ調味料
大さじ1杯
ラカントS
小さじ1杯
にんにく(おろし)
小さじ1杯
ごま油
小さじ1杯
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1杯
トッピング
すだち又はライム
お好み

調理方法

  1. 【鶏胸肉の下準備をする】鶏肉の筋などを包丁でとり除き、胸肉の分厚い箇所だけフォークで数箇所差し込み、ラカントS(砂糖)をまぶす。
  2. 【鶏胸肉の下準備をする】胸肉を袋のジップロックに入れる。水圧を利用しながら空気を抜いて密閉状態で袋とじにしたら加熱までの下準備が完了。
  3. 低温調理器を活用する場合は温度63℃で50分を目安とし、鶏胸肉を低温加熱調理する。又は、炊飯器を活用する場合は沸騰直前のお湯を用意し、炊飯ジャーにお湯を入れて②の鶏胸肉を入れたら、保温スイッチを押して1時間火入れして、加熱調理する。
  4. 【胡瓜の下準備をする】きゅうりを洗い、まな板の上に塩を少々ふり、きゅうりを擦りながら板ずりする。その後、再びきゅうりをよく洗い、水気を切る。
  5. 【胡瓜の下準備をする】きゅうりを千切りにしたら、塩を入れて10分程度休ませて余分な水分を出す。水切りネット等できゅうりを揉んで余分な水分を切ったら胡瓜の下準備の完了。
  6. 合わせ調味料を作る。ボウルを用意し、全材料を入れたらホイッパーでよく混ぜ合わせておく。
  7. トッピング用のすだち又はライムをカットしておく。
  8. 鶏胸肉の火が入ったら氷水を用意し、袋ごと冷やす。
  9. 鶏胸肉の皮を取り除き、細切りにしたら、ボウルに入れて、合わせ調味料・胡瓜・塩昆布を入れ、よく混ぜ合わせてお皿に盛り付ける。お好みで、すだち又はライムを添えたら完成。

ワンポイント

お肉にラカントS(砂糖)をまぶすことでお肉のパサつきを軽減してくれます。砂糖は水の吸着力を保持するので、余分な脱水を防止し、肉がパサつきづらくなります。
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