柔らか鶏胸肉の大根おろしポン酢
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調理時間 ： 30 分以下
パサつきやすい鶏むね肉を柔らかく仕上げ、大根おろしでさっぱりと食べる主菜レシピ。 大根にはでんぷんを分解するジアスターゼという消化酵素が含まれており、消化を促し、胃腸のはたらきを整える作用を持ちます。 また、大根おろしにすることで大根の細胞が崩れ、イソチオシアネートという辛み成分が生成されます。イソチオシアネートには胃液の分泌を促すはたらきがあります。 暑さで食欲が低下してしまうときには、消化を促す食品を取り入れてみることもおすすめです。
─ 廣松千愛（FAT ADAPT管理栄養士）
材料
トッピング
- ブッロコリースプラウトお好み
- 七味唐辛子お好み
その他
- 鶏むね肉1枚
- 塩少々
- ラカントS大さじ1杯
- 片栗粉大さじ1杯
- 大根おろし大根輪切3〜4cm分
- ポン酢大さじ2杯
作り方
〈大根おろしを作る〉大根の皮をむき、おろし金で大根をおろす。
大根おろしにポン酢を入れておく。
〈鶏胸肉の下準備をする〉鶏肉の皮を剥いでおく。皮は後ほど使用するので取っておく。筋などを下処理したら、フォークで肉全体を串刺しにして、肉をステーキ用に４等分にカットする。
お肉にラカントS（砂糖）・塩をまぶしたら、片栗粉をまぶしておく。
フライパンに鶏皮を入れて弱火で火にかける。鶏皮から脂が出てきたら、鶏皮は火から外して捨てる。
鶏皮の脂を活用して③の鶏肉を弱火で両面焼いていく。
お肉を両面焼き、中がレアな状態で②の大根おろしとポン酢を入れ、弱火で５分程度お肉に大根おろしポン酢を絡めながら煮込む。お肉に火が入ったら器に盛り付ける。
トッピングに七味唐辛子・ブロッコリースプラウトをお好みで添えて完成.
・お肉にラカントSをまぶすことで、お肉のパサつきを軽減してくれます。
・砂糖は水の吸着力を保持するので、余分な脱水を防止し、肉がパサつきづらくなります。
・ステーキサイズで大きめカットにしてますが、小さいカットの方がお好みの場合は、カットは小さめにしてください。
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