しらすカルボナーラ レモン風味

作り方

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  【食材をカットする】つぶしにんにくを用意する。万能葱をカットし、玉ねぎはスライスする。鍋にお湯をはり、沸騰したらお湯に対して１%の塩を入れる。（例：お湯２リットルに対して塩２０g）

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  しらす、アンチョビをそれぞれ用意したら、ボウルに全卵、卵黄を用意しておく。

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  フライパンにオリーブオイル、つぶしにんにくを入れて弱火で火にかける。にんにくが色づいてきたら、アンチョビフィレ、玉ねぎスライスを入れて、玉ねぎがくたくたになるまでソテーしていく。

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  玉ねぎがアメ色になってきたら、しらすの1/3を入れてソテーし、茹で汁（分量外）を90cc入れて弱火で軽く煮詰めたら、ソースのベースが出来上がり。

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  予め用意しておいた卵をしっかりとき、残りのしらす2/3と、万能葱の1/2を入れておく。

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  パスタをお好みの固さに茹でたら、4のソースのベースと絡める。順に5の卵としらすを手早くソースに入れる。

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  火加減は極弱火の状態のまま、パスタとソースを手早く絡めて卵に火を入れていく。徐々に卵に火が入ることで、ソースにもったり感が出てきたら器に盛り付ける。

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  仕上げに黒胡椒を挽き、残りの万能葱を散らす。最後にレモンの皮をお好みですりおろしたら完成。