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調理時間 ： 30 分以下
普通のパンケーキとは異なり、リコッタチーズを入れることで薄力粉の量を減らして糖質量をコントロールしたパンケーキです。
リコッタチーズはチーズを作る時に出てきた水分（乳清）を加熱して固めたものです。
乳清は別名ホエイともよばれ、プロテインの原料にもよく使用されます。
リコッタチーズは他のチーズと比べて低脂質、高たんぱく質なのが特徴でさっぱりとしていて、ほんのりとした牛乳の自然な甘みも残っています。
メレンゲを泡立てて入れるひと手間でふわっとした食感が出ます。フライパンのみで作れるため、簡単なおもてなしスイーツにも喜ばれるデザートです。
─ 廣松千愛（FAT ADAPT管理栄養士）
作り方
ボウルに卵黄、リコッタチーズ、牛乳を順に入れて、混ぜ合わせる。
薄力粉、ベーキングパウダーを振るいながら、1に混ぜ合わせる。
別ボウルに卵白、砂糖を入れ、よく泡だててメレンゲを作る。
2に3を2回に分けて、サックリと混ぜ合わせる。
熱したフライパンにバターを入れ、４を入れて片面が焼けたら、オムレツのように巻き上げる。
全体に火が通った所でお皿に盛り、トッピングを添えて完成。
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