普通のパンケーキとは異なり、リコッタチーズを入れることで薄力粉の量を減らして糖質量をコントロールしたパンケーキです。
リコッタチーズはチーズを作る時に出てきた水分(乳清)を加熱して固めたものです。
乳清は別名ホエイともよばれ、プロテインの原料にもよく使用されます。
リコッタチーズは他のチーズと比べて低脂質、高たんぱく質なのが特徴でさっぱりとしていて、ほんのりとした牛乳の自然な甘みも残っています。
メレンゲを泡立てて入れるひと手間でふわっとした食感が出ます。フライパンのみで作れるため、簡単なおもてなしスイーツにも喜ばれるデザートです。