柔らかレアの新食感 砂肝のコンフィ

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60 min
タンパク質
20.5 g
脂質
29.6 g
糖質
0.8 g
カロリー
367 kcal
※2人前のレシピ(栄養素計算・表示は1人前)
レシピ監修 : BONIQ

材料

食材
砂肝
8個(220g)
マリネ液
少々
黒胡椒
少々
ローリエ
1枚
タイム
1本
オリーブオイル
50cc
にんにく
2片
お好みで仕上げ
ピンクペッパー
適量

調理方法

  1. 【銀皮の下処理】砂肝を真ん中で半分に切り、両側にある青白い部分を削ぎ落とす。
  2. 【フリーザーバッグに投入】フリーザーバッグに砂肝とマリネ液の材料をすべて入れ、冷蔵庫で30分~1時間(時間があれば半日)寝かせる。
  3. 【BONIQをセット】63℃ 2:00(2時間)に設定する。
  4. 【BONIQに投入】BONIQが設定温度に達したら、冷蔵庫から取り出し空気を抜いて密封したフリーザーバッグ(砂肝が重ならないようにする)を湯せんに入れ、低温調理をする。
  5. 【仕上げ】BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら肝砂を取り出し、皿に盛り付けて出来上がり。

ワンポイント

銀皮のコリコリが好きな方は、下処理なくそのまま調理してください。
BONIQ
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