旨味たっぷりガーリックシュリンプ

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60 min
タンパク質
12.2 g
脂質
18.5 g
糖質
1.1 g
カロリー
234 kcal
※2人前のレシピ(栄養素計算・表示は1人前)
レシピ監修 : BONIQ

材料

食材
えび(バナメイエビを使用)
10匹
バター
15g
〈海老の下処理用〉
片栗粉
大さじ1と1/2杯
小さじ1杯
大さじ2杯
A
にんにく
2片
白ワイン
小さじ2杯
醤油
小さじ1杯
小さじ1/2杯
オリーブオイル
大さじ2杯
お好みで仕上げ
チリペッパー
お好み

調理方法

  1. 【えびの下処理】えびの足をキッチンバサミでカットし、殻付きのまま背わたのある上側を頭から尾の方に向かって、切れ込みを入れる。 竹串などで割れ目から背わたを抜き取る。
  2. 【えびを洗う】ボウルに下処理用の材料を入れて混ぜ合わせ、えびを優しく洗う。 汚れで液が黒ずんできたら洗い流し、ペーパーで水気を押さえる。
  3. 【下味をつけて寝かせる】にんにくをみじん切りにし、残りの<A>の材料とともにボウルに混ぜ合わせる。 えびを入れて冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
  4. 【BONIQをセット】57℃ 0:30(30分)に設定する。
  5. 【フリーザーバッグに投入】寝かせ終えたえびとバターをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
  6. 【BONIQに投入】BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。
  7. 【仕上げ】BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、バーナーでえびの殻を軽く炙る。 皿に盛り付け、お好みでチリペッパーをかけて出来上がり。

ワンポイント

殼ごと調理することで、殼から出るエキスが旨みをアップします。 下処理の段階で食べる時に殼が取れやすいよう切り込みを入れ、同時に背わたを取っておきます。
BONIQ
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