ホロリと柔らかいサーモンのコンフィ

作り方

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  【ブライニングをする】深めのバットやボウルにブライニング液の材料を合わせ、よく混ぜる。塩と砂糖が溶けたらサーモンを漬け込み、冷蔵庫で45分間寝かせる。

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  【BONIQをセット】ブライニングの残り時間が20分程度になったらBONIQを40℃　0:20（20分）に設定する。

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  【フリーザーバッグに投入】サーモンを冷蔵庫から取り出し、ペーパーで水気を拭き取る。全体にディルを散らす。フリーザーバッグにサーモンを入れてオリーブオイルを注ぎ、空気を抜いて密封する。

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  【BONIQに投入】BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せん入れ、低温調理をする。

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  【ほうれん草のピュレを作る①】ほうれん草を1分弱塩茹でし、氷水にとって色止めする。

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  【ほうれん草のピュレを作る②】ほうれん草の水をよく切ってフードプロセッサ－、またはジューサーなどにバター、生クリーム、牛乳と共に入れ、ペースト状になるまで回す。この時、生クリームとバターの成分が溶けきらず白く残るが、次の工程で火入れするためそのままで問題ない。

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  【ほうれん草のピュレを作る③】ペースト状になった②を濾す（ほうれん草の筋を剥ぐようにしっかり濾す）。濾したペーストを小鍋に移し、弱火で火入れをする。生クリームとバターが完全に溶け綺麗な緑色になったら塩こしょうで味を整えて、ピュレの出来上がり。

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  【仕上げ】BONIQの設定時間終了タイマ－が鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、サーモンを皿に盛り付け、ほうれん草のピュレを添えて出来上がり。