買い物リストアイコン買い物リストに追加
  • 糖質

    8.8 g

  • タンパク質

    33.7 g

  • 脂質

    40.2 g

  • カロリー

    566 kcal

  • 塩分

    3.0 g

  • 食物繊維

    3.1 g

  • ※栄養素計算は1人前表示
このレシピをシェア

バンバンジー 細切り蒸し鶏のゴマだれがけ

バンバンジー 細切り蒸し鶏のゴマだれがけ/1番目のイメージバンバンジー 細切り蒸し鶏のゴマだれがけ/2番目のイメージ

調理時間 : 60 分以下

鶏むね肉をねぎや生姜と一緒に低温調理器にセットするだけで簡単にやわらかく仕上げることのできるレシピです。
コクのある胡麻ダレが美味しさを引き立てます。鶏むね肉からはたんぱく質がしっかりととれるため、リカバリーにおすすめです。
また、胡麻に含まれるセサミンは強い抗酸化作用を持ち、他にもカルシウム、鉄、マグネシウム、リンなどのミネラルが豊富です。
中でもマグネシウムは筋肉を動かしたり神経を調整したりするために欠かせない役割を担っています。エネルギーをつくり出すしくみにも深く関わっています。

─ 廣松千愛(FAT ADAPT管理栄養士)

栄養情報

(栄養素計算は1人前表示)
  • 糖質

    8.8 g

  • タンパク質

    33.7 g

  • 脂質

    40.2 g

  • カロリー

    566 kcal

  • 塩分

    3.0 g

  • 食物繊維

    3.1 g

材料

低温調理する材料

  • 鶏むね肉300g
  • 長ネギ(青い部分のみ)1本分
  • 生姜の皮適量
  • 大さじ1杯

鶏の味付け用

  • 塩(鶏むね重量の0.9%)2.7g

バンバンジーのたれ

  • 白練りごま大さじ3杯
  • 砂糖大さじ1杯
  • 醤油大さじ1杯
  • 大さじ1杯
  • ごま油大さじ1杯
  • 豆板醤小さじ1/2杯
  • 生姜(みじん切り または すりおろし)1片
  • にんにく(みじん切り または すりおろし)1片
  • 低温調理した時に出る鶏の汁大さじ1杯

付け合わせ

  • きゅうり1本
  • トマト1個

作り方

  • 【BONIQをセット】食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。60℃ 1:10(1時間10分)に設定する。【鶏むねを開く】鶏むね肉の余分な黄色い脂を取り除く。厚みのある箇所を包丁で開き、1.5cmの均等な厚さにする。

  • 【フリーザーバッグに投入】鶏むね肉をフリーザーバッグに投入する。酒、しょうがを加え、長ねぎの青い部分は上から潰して空気を抜くようにして入れる。※この時まだ塩は入れない。

  • 【BOINQに投入】BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。(気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。)

  • 【バンバンジーのたれを作る】バンバンジーのたれの材料(BONIQした時に出る鶏の汁以外)を全て混ぜ合わせる。

  • 【付け合わせを作る】きゅうりは千切りにする。トマトは半分にカットし、ヘタを落としてスライスする。

  • 【鶏に塩を含ませる】BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出す。バッグの口を開けて塩を投入し、再び密封する。塩を入れたらすぐにバッグごと氷水で冷却し、完全に冷えたら冷蔵庫へ移す。塩は最低30分~1時間は含ませる。

  • 【仕上げ】鶏むねを取り出し、細くスライスする。バッグに残った鶏の汁(大さじ1)を4のたれに加える。皿にトマトときゅうりを盛り、その上に鶏むねを盛り付ける。たれがまんべんなく行き渡るように、間を少し開けながらふんわりと盛り付ける。上からたれをかけて出来上がり。

・手順1、鶏むねの皮はお好みで取り除いて調理してもOKです。
・包丁で開いて鶏むねの厚さを均一にしますが、じゅうぶんに加熱殺菌できるように、厚さは必ず1.5cm以下になるようにしてください。
・手順2、鶏むね肉をBONIQで低温調理する際は、まだ塩は入れず、調理後にバッグに塩を入れて肉に含ませる方法を取ります。その方が塩を入れて調理するよりも断然しっとりと柔らかく仕上がります。
もっと厚くなる場合は、BONIQ設定時間を長くすることが必要です。
・2人前のレシピ(栄養素計算・表示は1人前)
・手順7、皿に盛り付けるのは、トマトやきゅうりから水分が出てきてしまわないよう食べる直前に行います。

買い物リストアイコン買い物リストに追加

最近チェックしたレシピ

    最近チェックしたレシピはありません