リカバリーボウル

作り方

• 

  鶏ささみ肉の筋をとる。

• 

  ささみ肉をジップロックの中に重ならないように入れ、水を張ったボウル等の中に少しずつ沈めながら空気を抜いて、真空に近い状態にして封をする。

• 

  低温調理器を「63℃　45分」にセットし、用意ができたら②を投入する。

• 

  合わせ調味料の全材料をボウルに入れ、混ぜ合わせておく。

• 

  長ネギを斜め薄切りにスライスし、④に混ぜ合わせておく。

• 

  低温調理器が残り30分になったタイミングで、卵を殻ごと入れて、半熟卵を作る。

• 

  低温調理が終わったら、ささみ肉・卵を取り出し、氷水等で急冷する。

• 

  ジップロックからささみ肉を取り出し、ペーパー等で水分を拭き取ったら、手で食べやすい大きさに割いていく。

• 

  ⑤と⑧を混ぜ合わせてよくなじませたら、器にご飯をよそい、ご飯の上に盛り付ける。

• 

  最後に半熟卵を乗せたら完成。