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調理時間 ： 60 分以下
低温調理器のBONIQでつくる煮込みハンバーグです。 赤ワインの効いたデミグラスソースでより美味しく召し上がれます。
赤ワインにはアントシアニン、レスベラトロール、カテキンなどのポリフェノールが豊富です。
特にレスベラトロールという抗酸化成分に着目すると、運動をするときにエネルギーをつくり出す筋肉のミトコンドリアの容量を増やすようなはたらきや、脂肪をエネルギーとして利用することを促進するはたらきがあるのではないかと報告されています。
更なる研究が必要ですが、パフォーマンスにも良い影響を与えることが期待されている抗酸化成分です。
急ぎの場合は煮込みハンバーグ用のソースが市販されていますので、表面を焼いたハンバーグと共に同じ温度・時間で調理するのも便利です。おもてなし料理にもおすすめのレシピをぜひお試しください。
材料
＜ハンバーグのたね＞
- 合挽き肉400g
- 塩4g（小さじ2/3程）※肉の重量の1％が目安。
- 玉ねぎ1/2個（約100g）
- 調理油（玉ねぎを炒める用）大さじ1杯
- 乾燥パン粉1/2カップ（100ml） ※生パン粉を使う場合は3/4カップ。
- 牛乳大さじ3杯
- 溶き卵1個
- ナツメグ少々
- 黒こしょう適量
＜デミグラスソース＞
- 赤ワイン3/4カップ（150ml）
- デミグラス缶1缶（約300g）
- ケチャップ大さじ3（54g）
- 砂糖大さじ1杯
＜仕上げ＞
- 生クリーム1/4カップ（50ml）
その他
- 調理油（ハンバーグを炒める用）大さじ1杯
作り方
【ハンバーグのたねを作る】玉ねぎを粗みじん切りにする。フライパンに油を引き、中火で炒める。完全に火が通って甘みが出たら、バットなどに移し冷ましておく。ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。パン粉、牛乳、溶き卵、ナツメグ、こしょう、冷ました玉ねぎを加えて捏ねる。
【ハンバーグのたねを成型＆寝かせる】①のたねを4等分にし、両手でキャッチボールするように空気を抜く。ふっくらした小判型（1個 約140g、厚さ約1.5cm）で、なめらかな表面になるように成型しバットに並べる。冷蔵庫で最低1時間寝かせる。
【BONIQをセット】食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。68℃ 1:00（1時間）に設定する。【ハンバーグの表面を焼く】フライパンに油を熱し、中火で2分ほどハンバーグを焼く。裏面に焼き色が付いて周辺が薄茶色になればそっとひっくり返し、反対の面も焼き色がつくまで2〜3分、表面を焼き固めたらバットに取り出す。（表面を焼いたハンバーグは1.8cm程に膨らむ。）キッチンペーパーでフライパンの油を拭き取り、赤ワインを加える。フライパンに貼り付いた肉の旨みを浮かせ、赤ワインを1/3程に煮詰め火を止める。
【フリーザーバッグに投入】デミグラスソースの材料をフリーザーバッグに投入し、手で軽くもんで全体を混ぜる。そこにハンバーグを重ならないように並べて入れる。
【BONIQに投入】BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
【仕上げ】BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。温めておいた皿にハンバーグを盛り付け、デミグラスソースをかける。上から生クリームを回しかけて出来上がり。
・4人前のレシピ（栄養素計算・表示は１人前）
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