68℃ 本格派！デミグラス煮込みハンバーグ

調理方法

1. 【ハンバーグのたねを作る】 玉ねぎを粗みじん切りにする。フライパンに油を引き、中火で炒める。完全に火が通って甘みが出たら、バットなどに移し冷ましておく。 ボウルに合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまで練る。 パン粉、牛乳、溶き卵、ナツメグ、こしょう、冷ました玉ねぎを加えて捏ねる。
2. 【ハンバーグのたねを成型＆寝かせる】 ①のたねを4等分にし、両手でキャッチボールするように空気を抜く。 ふっくらした小判型（1個 約140g、厚さ約1.5cm）で、なめらかな表面になるように成型しバットに並べる。 冷蔵庫で最低1時間寝かせる。
3. 【BONIQをセット】食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 68℃　1:00（1時間）に設定する。
4. 【ハンバーグの表面を焼く】フライパンに油を熱し、中火で2分ほどハンバーグを焼く。裏面に焼き色が付いて周辺が薄茶色になればそっとひっくり返し、反対の面も焼き色がつくまで2〜3分、表面を焼き固めたらバットに取り出す。（表面を焼いたハンバーグは1.8cm程に膨らむ。） キッチンペーパーでフライパンの油を拭き取り、赤ワインを加える。フライパンに貼り付いた肉の旨みを浮かせ、赤ワインを1/3程に煮詰め火を止める。
5. 【フリーザーバッグに投入】デミグラスソースの材料をフリーザーバッグに投入し、手で軽くもんで全体を混ぜる。 そこにハンバーグを重ならないように並べて入れる。
6. 【BONIQに投入】BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 （気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
7. 【仕上げ】BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。 温めておいた皿にハンバーグを盛り付け、デミグラスソースをかける。 上から生クリームを回しかけて出来上がり。