37℃　サーモンのセビーチェ

作り方

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  【サーモンの下処理】サーモン全体に塩を振り、冷蔵庫で10分置く。【BONIQをセット】食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。37℃　0:30（30分）に設定する。

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  【フリーザーバッグに投入】サーモンから出た水分をペーパーで拭き取り、フリーザーバックに入れる。

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  【BONIQに投入】BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

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  【野菜の準備】ミニトマトは4等分、きゅうりは皮をむいて7mm角、青唐辛子は小口切り、パクチーは7mmの長さに切る。紫玉ねぎは7mm角に切り、水にさらして辛味を抜き、水気を切っておく。

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  【マリネ液を作る】ボウルにマリネ液の材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。

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  【仕上げ】BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出し、バッグごと氷水に入れて急冷する。サーモンを1cm角に切り、5のボウルに加え、4の野菜も加える。全体に味がなじんだら器に盛りつけ、くし切りにしたライムを飾って出来上がり。