鶏もも肉ソテー~白髪ねぎのにんにくごま油風味~

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30 min
タンパク質
25.3 g
脂質
41.0 g
糖質
1.0 g
カロリー
497 kcal
良質なタンパク質と脂質を美味しく摂取
レシピ監修 : 加藤超也

材料

食材
鶏もも肉
150g
少々
ごま油
小さじ1杯
にんにく(つぶし)
1/2片
白髪ねぎ和え
白髪ねぎ
お好み
ごま油
大さじ1杯
黒胡椒
少々
少々
トッピング
黒胡椒
少々

調理方法

  1. 下準備をする。 にんにくはつぶしにんにくにし、 長葱を白髪ねぎにカットする。 白髪ねぎをお水に20分程度浸して ねぎの辛味をとる。
  2. 鶏肉の筋、骨などを下処理したら、 鶏肉の全体に塩をふる。
  3. フライパンを用意し、 ごま油、つぶしにんにくを入れて弱火で火にかける。にんにくがキツネ色になったら1度取り外しておく。
  4. 鶏肉を皮面から弱火でじっくりと焼いていく。皮面から脂が出てくるので、ペーパー等で拭き取りながら5分程度焼いていく。 皮面がキツネ色になったら鍋蓋をして、 5分程度蒸し焼きにしていく。
  5. 白髪ねぎ和えを作る。 お水に浸しておいたねぎをペーパー等で水気を拭き取り、ボウルに入れる。 ごま油、塩、黒胡椒、つぶしにんにくを入れて混ぜ合わせておく。
  6. 鶏肉全体に火が入ってきたら、 鍋蓋を取り外し、鶏肉の水分などを ペーパーで拭き取り弱火で加熱していく。 皮面がパリっと焼き上がり、 鶏肉に火が入ったらお皿に盛り付ける。
  7. 仕上げに白髪ねぎ和えを盛り付けて、 お好みで黒胡椒を挽いて完成。

ワンポイント

①鶏肉の皮をパリッとさせる為に、皮面のみを焼いていくことがポイント。②鶏肉を焼いている際に出てくる油は都度クッキングペーパーなどで 拭き取ることがポイント。
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