77℃ 雲白肉（ウンパイロウ）

作り方

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  【BONIQをセット】食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。77℃　8:30（8時間30分）に設定する。

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  【フリーザーバッグに投入】フリーザーバッグに豚ばらを入れる。

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  【BONIQに投入】BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）高温・長時間調理を行う際は、湯が蒸発して水位が下がりBONIQが止まってしまうのを防ぐため、専用カバーやホイルなどで蓋をする。

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  【雲白肉のたれを作る】たれの材料のうち、しょうゆ、酒、砂糖を小鍋に入れ、半分になるまで煮詰める。あら熱が取れたら残りの材料を加えて混ぜる。これでたれは完成。

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  【付け合わせと薬味を準備する】きゅうりはピーラーで薄切りにし、水にさらしてシャキッとさせておく。白ねぎは斜めに薄くスライスする。

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  【仕上げ】BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、最低10分は寝かせる（肉汁の流出を防ぐため）。温かいうちに約3mmにスライスし、きゅうりと白ねぎと共に皿に盛りつければ、出来上がり。