お気に入り登録者数 : 1 人

  • 糖質

    1.2 g

  • タンパク質

    15.5 g

  • 脂質

    35.8 g

  • カロリー

    418 kcal

  • 塩分

    1.6 g

  • 食物繊維

    0.2 g

  • ※栄養素計算は1人前表示
このレシピをシェア

77℃ 雲白肉(ウンパイロウ)

77℃  雲白肉(ウンパイロウ)/1番目のイメージ

お気に入り登録者数 : 1 人

調理時間 : 60 分以下

雲白肉(ウンパイロウ)とは四川料理では定番の前菜で、薄く切った豚ばらを白い雲に見立てた料理です。
たれに使われている五香粉(ウーシャンフェン)とは中国料理に使われるブレンドされたスパイスで、主にシナモン、クローブ、フェンネル、花椒、八角、陳皮などが使われています。甘くエキゾチックな香りは少量入れるだけで、本格度合いがぐっと増します。
糖質をエネルギーに換えるときに必要はビタミンB1は一人前で0.52mgとることができます。
作り置きのおかずとしてもぜひお試しください。

栄養情報

(栄養素計算は1人前表示)
  • 糖質

    1.2 g

  • タンパク質

    15.5 g

  • 脂質

    35.8 g

  • カロリー

    418 kcal

  • 塩分

    1.6 g

  • 食物繊維

    0.2 g

材料

<雲白肉のたれ>

  • 醤油大さじ2杯
  • 大さじ1杯
  • ラカントS(もしくは砂糖)大さじ1杯
  • おろしにんにく1片分
  • おろししょうが1片分
  • 小さじ1/2杯
  • 五香粉適量
  • ラー油適量

<付け合わせ、薬味>

  • 白ねぎ(斜め切り)5cm分
  • きゅうり1本

その他

  • 豚ばら ブロック/塊肉(国産)300g

作り方

  • 【BONIQをセット】食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。77℃ 8:30(8時間30分)に設定する。

  • 【フリーザーバッグに投入】フリーザーバッグに豚ばらを入れる。

  • 【BONIQに投入】BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。(気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。)高温・長時間調理を行う際は、湯が蒸発して水位が下がりBONIQが止まってしまうのを防ぐため、専用カバーやホイルなどで蓋をする。

  • 【雲白肉のたれを作る】たれの材料のうち、しょうゆ、酒、砂糖を小鍋に入れ、半分になるまで煮詰める。あら熱が取れたら残りの材料を加えて混ぜる。これでたれは完成。

  • 【付け合わせと薬味を準備する】きゅうりはピーラーで薄切りにし、水にさらしてシャキッとさせておく。白ねぎは斜めに薄くスライスする。

  • 【仕上げ】BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、最低10分は寝かせる(肉汁の流出を防ぐため)。温かいうちに約3mmにスライスし、きゅうりと白ねぎと共に皿に盛りつければ、出来上がり。

・3人前のレシピ(栄養素計算・表示は1人前)

お気に入り登録者数 : 1 人

最近チェックしたレシピ

    最近チェックしたレシピはありません