55℃ タコのセビーチェ

作り方

• 

  【BONIQをセット】食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。55℃　1:00（1時間）に設定する。【タコの下処理】塩を刷り込むようにしてタコのぬめりと汚れを落とし、水でしっかり洗い流す。ヌメリがなくなればOK。

• 

  【タコの下処理】塩を刷り込むようにしてタコのぬめりと汚れを落とし、水でしっかり洗い流す。ヌメリがなくなればOK。【フリーザーバッグに投入】フリーザーバッグにタコを入れる。

• 

  【BONIQに投入】BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

• 

  【急冷する】BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、バッグごと氷水に浸けて急冷する。

• 

  【野菜を準備する】きゅうりは角切り、パプリカと玉ねぎは適度な長さの細切り、ミニトマトは半分にカットする。にんにくはすりおろす。

• 

  【仕上げ】芯まで完全に冷えたタコをフリーザーバッグから取り出し、一口サイズにカットする。ボウルにタコ、きゅうり、パプリカ、玉ねぎ、ミニトマト、にんにく、＜A＞の材料をすべて入れて和える。冷蔵庫に入れて10分以上おき、冷やしながら味を馴染ませる。器に盛り、黒こしょうを散らして出来上がり。