65℃  ガイヤーン 〜鶏もものタイ風焼き鳥~

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60 min
タンパク質
30.0 g
脂質
30.7 g
糖質
5.0 g
カロリー
437 kcal
※2人前のレシピ(栄養素計算・表示は1人前)
レシピ監修 : BONIQ

材料

食材
<BONIQする材料>
鶏もも肉
1枚(320g 厚み1.5cm)
パクチー
2~3本
オイスターソース
小さじ2杯
ナンプラー
大さじ2杯
はちみつ
小さじ2杯
おろしにんにく
小さじ1/2杯
おろししょうが
小さじ1/2杯
<仕上げ>
パクチー
2~3本
きゅうり
適量
トマト
適量
スイートチリソース
適量

調理方法

  1. 【BONIQをセット】 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 65℃ 0:40(40分)に設定する。
  2. 【鶏ももの下処理】 鶏ももの筋と余分な脂を切り落とす。
  3. 【調味料を合わせる】 ボウルにすべての調味料を入れ、混ぜる。
  4. 【パクチーをカットする】 パクチーは2〜3本を飾り用に取っておき、残りはザク切りにする。
  5. 【フリーザーバッグに投入】 ③の調味料、鶏もも、ザク切りにしたパクチーをフリーザーバッグに入れ、よく揉む。
  6. 【BONIQに投入】 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 (気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。)
  7. 【仕上げ】 BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、バーナーで鶏ももの皮面を軽く炙る。 鶏ももを食べやすい大きさにカットし、スライスしたきゅうり、トマトとともに皿に盛り付ける。 パクチーを飾り、スイートチリソースを添えて出来上がり。

ワンポイント

パクチーの量はお好みで調整してください。 工程⑦、バーナーで炙る際、炙り過ぎてしまうと皮が焦げついて苦くなってしまいます。サッと軽く炙るようにしましょう。バーナーがない場合は、強火に熱したフライパンでサッと皮面に焼き色をつけます。
BONIQ
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