作り方

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  カリフラワーを小房に分ける。1Lの水に20gの塩を入れて塩水を作り、沸騰させる。沸いたところにカリフラワーを入れ、3分ほど茹でたらお湯からあげ、自然に冷ます。

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  ズッキーニは1cm程度の厚さの半月切りにする。トレビスは食べやすい大きさに手でちぎる。ブラックオリーブは輪切りにする。ベーコンは食べやすい大きさに切る。

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  フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。あたたまったら、1のカリフラワー、2のズッキーニとベーコンを入れ、両面にこんがり焼き色をつける。

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  ドレッシングを作る。エシャレットとケイパーをみじん切りにし、小さめのボウルなどに入れる。Aの材料を全て加え、よく混ぜて乳化させる。

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  4の具材を器に盛り付け、トレビス、ブラックオリーブを散らす。ドレッシングをかけて完成。