グリーンアスパラガスのポーチドエッグのせ

作り方

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  アスパラガスを洗って、根元側から2～3㎝ほどの堅い部分を切り落とす。根元側の皮をピーラーで3〜5cmほど薄くむく。

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  卵をボウルに割り入れる。お湯に酢を入れ、沸騰させる。沸騰したら中火にし、箸でぐるぐるとお湯をかき混ぜその中心に卵を落とす。

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  再び沸騰したら火を止め、蓋をして2分予熱で加熱する。加熱後、お湯からひきあげて水気を拭き取り、ボウルやバットに氷を当てて冷やす。

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  フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、中火で熱し、あたたまったらアスパラガスを入れ、両面にこんがり焼き色が付くまで焼く。

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  アスパラガスをお皿に盛り、ポーチドエッグをのせ、オリーブオイル、粉チーズ、ブラックペッパー、レモンの皮を削り、岩塩をかけて完成。