レバーパテ

作り方

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  鶏レバーの掃除をする。血管や脂肪を包丁で取り除き、食べやすい大きさに切る。ボウルに水と一緒に入れ、ぐるぐると手でかき混ぜ、3~4回水を取り替えながら洗う。塩ひとつまみをふり、冷蔵庫に30分程度おく。時間が経ったら、さっと水で洗い、水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。

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  チャック付きポリ袋に3の鶏レバーを入れ、水に沈めながら空気を抜き、チャックをしめる。低温調理器を60℃に設定し、お湯があたたまったら袋をしずめ、60℃で1時間加熱する。

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  玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、バターを少量ひいたフライパンで弱火で炒める。飴色になったら、赤ワインとタイムを加え、軽く煮詰める。

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  フードプロセッサーに、バターと塩小さじ1/4、2の鶏レバー、3の野菜を汁ごと入れ、攪拌する。ココットに移し、冷蔵庫で冷やしたら、最後にイタリアンパセリとピンクペッパーを飾って完成。