


作り方
セロリは斜め薄切りに、玉ねぎはくし切りにしておく。
フライパンにオリーブオイルをしき、中火で熱し、セロリと玉ねぎの表面をこんがり焼く。
海老の殻を、中火で熱したフライパンで焼く。
圧力鍋に、2の野菜と3の海老、水、塩を圧力鍋に入れ、強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして、30分間加熱する。時間がたったら、火を止め、圧力を抜く。
煮込んだスープを殻とともにミキサーにかけてペースト状にし、ザルですりつぶしながら濾す。
鍋に戻し、バターを加え、沸騰直前まで温めたら完成。器に盛り、生クリームを少量たらし、チャービルを飾り、ブラックペッパーをかけて完成。
・時間がかかるイメージのビスクですが、圧力鍋で調理することで短い時間で濃厚な味わいを引き出せます。