



作り方
鶏もも肉の筋を取り、包丁で叩いて平らにする。
海老の殻と尻尾、背ワタを取り除き、背開きにする。
グリーンアスパラガスの下の方の皮を剥く。
ラップの上に1の鶏もも肉をおき、塩とブラックペッパーをふる。2の海老と、3のアスパラガスをのせ、端からくるくると巻く。
ジッパー付きの袋に入れ、空気を抜きながらチャックをしめる。低温調理器を使い、70℃で1時間加熱する。
フードプロセッサーに、小さくちぎったパセリとAの調味料を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
5を食べやすい大きさに切ってお皿に盛り、6をかけて完成。
・1の工程で、肉を叩いて平らにしておくことで、加熱した時の収縮を軽減することができます。
・パセリのソースは、イギリスでよく楽しまれているソースです。日本では飾りとして使うことが多いパセリですが、実は風味豊かなので、試してみてください。