

作り方
ベーコンをみじん切りにする。マッシュルームは薄切りに、しめじは石づきを取り、1/2の長さに切ってばらす。エノキは1/2の長さに切る。
フライパンにオリーブオイル大さじ1をしき、中火で加熱する。温まったらベーコンを入れ、カリカリにする。1で切ったきのこ類を入れ、塩をひとつまみふり、あまり触らずに加熱する。火が通ったらボウルに取り出しておく。
ボウルに卵を割り入れ、生クリームと、塩をひとつまみ加えて混ぜ合わせる。
フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れ、中火で熱する。温まったら3の卵を流し込み、ゴムベラで大きくひと混ぜし、半熟になるまで火を通す。上に2のきのこを入れる。
上からレモンを絞る。グラナ・パダーノとブラックペッパーをかけ、レモンの皮を削る。チャービルを飾って完成。
・卵は予熱でも火が入るので、半熟の状態で取り出しましょう。