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調理時間 ： 10 分以下
春に旬を迎える山菜である「うるい」を使用したサラダです。うるいはシャキッとした歯ごたえと少々ぬめりがあるのが特徴です。
ひじきなどの海藻類に多く含まれる食物繊維は腸内で水分を含んでゼリー状になり、余分なものを体外に排出するはたらきや、小腸での糖の吸収スピードを緩やかにするはたらきを持ちます。
食後に血糖値が上昇するスピードを緩やかするため、健康維持のためにも毎日の食事で満遍なくとっておきたいものです。
ひじきなどの海藻類に多く含まれる食物繊維は腸内で水分を含んでゼリー状になり、余分なものを体外に排出するはたらきや、小腸での糖の吸収スピードを緩やかにするはたらきを持ちます。
食後に血糖値が上昇するスピードを緩やかするため、健康維持のためにも毎日の食事で満遍なくとっておきたいものです。
─ 廣松千愛（FAT ADAPT管理栄養士）
材料
A
- オリーブオイル大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 塩ひとつまみ
- ブラックペッパー適量
その他
- ミックスビーンズ（缶詰め）1缶
- 乾燥ひじき10g
- うるい3本
- 生ハム20g
- ケイパー大さじ1/2
- グラナ・パダーノ10g
- ディル適量
作り方
ひじきを水に浸し、30分ほどおく。
うるいを斜め切りにする。生ハムを千切りに、ケイパーはみじん切りにする。
熱湯でひじきとうるいをサッとゆで、ザルに上げて冷ます。
ボウルにミックスビーンズ、ひじき、うるい、生ハム、ケイパー、Aの調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
器に盛り、グラナ・パダーノを削り、ディルを飾って完成。
・うるいは春の山菜で、ネギに似た風味とぬめりがあります。おすすめの野菜ですが、季節によって無い場合は、他の好きな野菜で代替しても構いません。
・ひじきとうるいを茹でた後、水にさらすと水っぽくなってしまうので、自然に冷ましましょう。
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