マグロの土佐風レアカツ~卵のタルタル~

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30 min
タンパク質
52.5 g
脂質
25.6 g
糖質
5.3 g
カロリー
486 kcal
パン粉の代わりに鰹節を使用して糖質コントロール
レシピ監修 : 加藤超也

材料

食材
マグロ(赤身)
150g
生卵
1/2個
タルタル
ゆで卵
1個
トッピング
すだち
1/4カット
万能ネギ
少々
調味料・合わせ材料
醤油
大さじ1杯
薄力粉
小さじ2杯
鰹節
3g
ごま油
大さじ2杯
タルタル
マヨネーズ
大さじ1杯
柚子胡椒
お好み

調理方法

  1. 漬けマグロを作る。ジップロックのような袋にマグロと醤油を入れ、袋の空気を抜いて、冷蔵庫で10~15分程度寝かせて味を染み込ませる。
  2. 卵のタルタルを作る。ゆで卵を用意して細かくカットし、マヨネーズ、柚子胡椒を入れて、混ぜ合わせる。
  3. 1を袋から出して、リードペーパー等で水気を拭き取り、薄力粉をまぶして卵にくぐらせ、鰹節を全体にまぶし付ける。
  4. フライパンにごま油をひき火にかけ、菜箸を入れて泡が出る程度(約150℃~180℃)になったら、3をさっと揚げ焼きにし、取り出して油を切る。
  5. 4を4等分にカットし、器に盛りつけ、タルタル、万能ネギ、すだちを添えて完成。
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