マグロの和風カルパッチョ~にんにくとごま油ソース~

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15 min
タンパク質
41.4 g
脂質
14.1 g
糖質
2.1 g
カロリー
332 kcal
食欲がない時の脂質・タンパク質の摂取に
レシピ監修 : 加藤超也

材料

食材
マグロ(赤身)
150g
ソース
にんにく(輪切り)
1/2片
ごま油
大さじ1杯
漬けタレ
醤油
大さじ1杯
みりん
小さじ1杯
トッピング
大葉(刻み)
1枚
万能ネギ
少々

調理方法

  1. 【ソースを作る】 にんにくは中心の芽を爪楊枝等を使用して取り除いてから、薄く輪切りにし、 フライパンにごま油・にんにくを入れて弱火で加熱して、薄キツネ色になったら、ごま油とにんにくを分けて容器に移し、ごま油は常温で冷ましておく。
  2. マグロの水気をペーパー等で拭き取り、薄切りにしていく。
  3. 平たいバット等に醤油・みりんを入れたら、マグロを重ならないように並べていき、落としラップをして30分程度冷蔵庫で寝かせる。
  4. 【薬味を準備する】 大葉・万能ネギをカットする。
  5. お皿にマグロを盛り付けたらソースを回しかける。 にんにくチップ・万能ネギ・大葉を添えて完成。

ワンポイント

マグロを冷凍状態から解凍する際は、42℃〜45℃のお湯に1%の塩を入れた塩水に冷凍状態のマグロを約1分程度浸して、表面の汚れなどを取る。その後にペーパー等で水気を拭き取り、ペーパー・ラップで包んで冷蔵庫で解凍すると、マグロの脱水を軽減でき、マグロ本来の赤身も綺麗に発色して美味しく召し上がれます。
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